Faire tremper les bolets dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, jeter l'eau et remettre dans un bol avec un peu d'eau fraîche.
Assaisonner la viande avec les épices à viande rouge des Biolles et laisser reposer. Emincer les oignons, couper les carottes et/ou le céleri-rave en cubes.
Saisir la viande dans une cocotte avec l'huile ou le beurre à rôtir. Au bout de 5 minutes, ajouter les oignons et saisir encore 3 minutes.
Baisser le feu et ajouter les légumes en laissant mijoter 3 minutes.
Déglacer avec le vin rouge et râcler le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Ajouter les tomates concassées et bien mélanger.
Ajouter le bouillon, le thym et les feuilles de laurier.
Laissr mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
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